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西式早餐的培根情结 不可缺少的头盘菜广州美食快报


西式早餐的培根情结 不可缺少的头盘菜广州美食快报

培根是西式早餐中不可缺少的头盘

对于中国人来说,培根并非常食之物。但对一些常在酒店享用自助早餐的人来说,几片薄薄的培根却是食肉族们的不二之选,那有点硬的韧韧的口感,带着烟熏的浓烈香味,咀嚼在口中,会让唾液的分泌速度瞬间加快,在清早给人注入兴奋的力量……或许这种关于早餐的情结,印证了培根是西式早餐中不可缺少的头盘的道理。

“培根”的叫法来自英文单词Bacon,实际上是将猪肉经腌、熏等手法加工成的食物,因而又叫烟肉、熏肉。其选择的部位,一般是猪胸肉以及猪的背部、肋部。传统习惯中,猪皮也可制成培根,不过基于健康的考虑,无皮的培根更易为人所接受。培根的主要产地在北美洲,很久以来,也一直广泛被欧洲人所食用。

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营养丰富的煎培根配鲜蛋

制作培根的人是用盐腌的方法来保存猪肉,做成烟肉,待腌肉风干后,还要进行摩擦,再经过一段时日之后,加入干盐或盐的混合物、糖和香料等,继续腌制。最终合格的腌肉必须放在干燥、通风的环境风干九个月以上,其过程可谓艰辛。并不是所有的烟肉都会经过烟熏,烟熏的制法是为了令烟肉吸入更多的味道,同时加速腌制的过程。但那特殊的烟熏味道,往往是许多培根迷们最钟情之处。

传统的烟熏方法,是将烟肉悬在屋子里面,在下方点燃木片进行熏制,而使用何种品种的木头大有讲究--苹果树、山毛榉、樱桃树、山胡桃树、橡木……每一种木头熏制出来的烟肉,其味道都不同,行家一吃即可分辨出来。

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烟肉三明治配咖啡,就是一顿可口的西式简餐

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培根拌沙拉

市面上最常听说的烟肉品种是加拿大烟肉,它是以猪背部制作的熏肉。不过,加拿大烟肉实际上却是美国出产的,产自其他地方的只能笼统称为“背部熏肉”。基本上,“加拿大”烟肉是美国最好卖的背部熏肉。   

烟肉最常见的处理方法,是将其切成薄片,放在锅内烤或油煎,既可以单独食用,也可配上其他食材,做成味道浓郁的各色美味。譬如,可制成烟肉三明治,搭配新鲜的蔬菜和鸡蛋,再配上一杯香浓的咖啡,就成为一顿可口的西式简餐。而培根金针卷、培根拌沙拉、芦笋烤培根等也都是不错的菜式。除此之外,浓香口味的培根奶油蘑菇汤也是不少人挚爱的西式浓汤。





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